Sejarah Pho

Ada banyak diskusi tentang Pho yang asli. Orang dengan latar belakang Cina mengatakan bahwa Pho berasal dari pedagang Cina. Para pecinta Prancis mengatakan Pho pertama dibuat di kantin pabrik tekstil milik Prancis di Nam Dinh, sebuah provinsi di Vietnam Utara selama masa kolonial. Menurut pendapat saya, cukup mengetahui bahwa Pho yang kita miliki di mana-mana saat ini, diciptakan oleh orang Vietnam di desa Van Cu, Provinsi Nam Dinh pada awal abad ke-20, dengan pengaruh dari dapur Cina dan Prancis. Ini adalah contoh sempurna dalam budaya makanan Vietnam untuk interaksi antara orang Vietnam, Prancis, dan Cina. Gaya memasak berasal dari China, tulang sapi dan cara memasak kaldu (4-5 jam, cara menyiapkan bahan) dari Perancis dan jamu, bahan, bumbu dan teknik memasak dikembangkan oleh Vietnam.
Di menu kami, Anda juga akan menemukan Pho Ga (Sup bihun ayam). Ini juga cerita lain. Selama masa revolusi dan perang, perdagangan sapi sebagai daging dilarang karena mereka adalah hewan pekerja yang sangat penting. Tanpa daging sapi, tanpa tulang, tanpa daging, pencinta Pho mencoba menggunakan tulang ayam dan daging ayam sebagai gantinya. Menjadi populer bahwa beberapa warung Pho saat ini hanya mengkhususkan diri pada Pho Ga.
Di Saigon orang-orang mulai mengetahui lebih banyak tentang Pho sejak tahun 1954, ketika periode kolonial Prancis berakhir dan Persetujuan Jenewa membagi negara-negara menjadi Vietnam Utara dan Selatan. Banyak orang dari Utara pergi ke Selatan dan Pho bergaya Hanoi menjadi makanan jalanan yang terkenal di Saigon selama perang Vietnam. Di Vietnam Selatan, dipengaruhi oleh budaya indien food, kaldu Pho menjadi lebih kuat dari aromanya dan sedikit lebih manis dari rasa. Orang Saigon dan Orang Hanoi masih berjuang hingga hari ini untuk membuktikan di mana Pho terbaik, yang asli atau yang direformasi.
Di Vietnam Utara dari tahun 1954 hingga 1975, tahun-tahun ini kejam bagi Pho. Pertama, sektor bisnis swasta tidak diizinkan sehingga banyak kios Pho ditutup atau dinasionalisasi, dan Pho yang dikelola negara benar-benar kecewa. Alasan kedua adalah Pho, mengikuti saran pemerintah, warisan kolonien dan terlalu banyak membuang beras, yang sangat penting untuk perang. Setelah perang, peraturan ditutup dan Pho Master dapat mempraktikkan profesi mereka secara perlahan. Perekonomian di sambles dan Pho masih tetap sebagai makanan mewah bagi banyak orang sampai tahun 1990. Pho juga menjadi terkenal di negara lain seperti Amerika Serikat, Perancis, Australia melalui ribuan restoran Vietnam baru, pertama dibuka oleh Boat People, kemudian berkembang pesat oleh imigran yang datang. Tidak peduli di mana mereka lahir, orang Vietnam selalu senang bertemu di warung Pho untuk Pho yang baik dan kopi susu kental manis nanti.