フォーの歴史

オリジナルのフォーについては無限の議論があります。中国のバックグラウンドを持つ人々は、フォーは中国の露天商から来たと言いました。フランスの愛好家は、最初のフォーは植民地時代に北ベトナムの州であるナムディンにあるフランスが所有する繊維工場の食堂で作られたと言いました。私の意見では、今日私たちがどこにでも持っているフォーは、20世紀初頭にナムディン省のヴァンクー村でベトナム人によって中国とフランスのキッチンの影響を受けて作成されたことを知っていれば十分です。これは、ベトナム人、フランス人、中国人の間の相互作用のためのベトナムの食文化の完璧な例です。調理スタイルは中国製、牛骨とスープの調理方法(4〜5時間、材料の作り方)はフランス製で、ハーブ、材料、調味料、調理技術はベトナム人によって開発されました。

メニューにはフォーガ(チキンライスヌードルスープ)もあります。これもまた別の話です。革命と戦時中、牛は非常に重要な使役動物であったため、肉としての取引は禁止されていました。牛肉も骨も肉もありません。フォー愛好家は代わりに鶏の骨と鶏肉を使おうとしました。最近のフォーの屋台の中には、フォーガに特化したものがあることが一般的になりました。

サイゴンでは、フランス植民地時代が終わり、ジュネーブ協定が国を北ベトナムと南ベトナムに分割したため、1954年以来人々はフォーについてもっと知り始めました。北からの多くの人々が南に行き、ハノイスタイルのフォーはベトナム戦争中にサイゴンで有名な屋台の食べ物になりました。南ベトナムでは、インドの食文化の影響を受けて、フォーブロスは香りから強くなり、味から少し甘くなりました。サイゴニアとハノイアーは今日まで、フォーが最高の場所、元のフォー、または改革されたフォーを証明するために戦い続けています。

1954年から1975年までのノースベトナムでは、これらの年はフォーにとって残酷でした。第一に、民間企業部門は許可されなかったため、多くのフォーの屋台が閉鎖または国有化され、国営のフォーは完全に失望しました。第二の理由はフォーでした。植民地時代の遺産である政府の助言に従い、戦争にとって非常に重要な米の浪費が多すぎました。戦後、ルールは覆い隠され、フォーマスターはゆっくりと彼らの職業を実践することができました。経済は混乱状態にあり、フォーは1990年まで多くの人々にとって贅沢な料理として残っていました。フォーは、最初はボートピープルによって開店され、その後、来る移民。彼らがどこで生まれたとしても、ベトナム人はいつもフォーの屋台で良いフォーと後でカフェスアダのために会うのが大好きです。