河粉的歷史

關於原始河粉的討論無休止。有中國背景的人說,河粉來自中國街頭小販。法國戀人說,第一批河粉是在殖民時期在北越省南定市的一家法國紡織工廠的食堂裡製造的。以我的觀點,足以知道,河粉今天所到之處,都是越南人於二十世紀初在南定省文瞿村村創造的,受到了中法廚房的影響。它是越南食品文化中越南人,法國人和中國人之間互動的完美範例。烹飪風格來自中國,牛肉骨頭和湯的製作方法(四到五個小時,如何準備食材)來自法國,而草藥,食材,調味料和烹飪技術則由越南人開發。

在我們的菜單中,您還會找到雞肉米粉湯。這也是另一個故事。在革命和戰爭時期,由於將牛作為非常重要的動物而被禁止交易為肉。沒有牛肉,沒有骨頭,沒有肉,河粉愛好者嘗試使用雞肉和雞肉代替。如今,一些河粉攤位只是專門研究雞肉米粉湯變得很流行。

自1954年以來,在西貢,人們開始對河粉有了更多的了解,當時法國殖民時期結束了,《日內瓦協定》將這些國家劃分為越南北部和南部。許多北方人來到南方,越南戰爭期間,河內風格的河粉成為西貢著名的街頭食品。在越南南部,受印度飲食文化的影響,河粉湯因香氣而變得更濃郁,而因味道而變甜。 西貢的人和河內的人一直戰鬥到今天,以證明河粉最好的地方,原始的還是經過改革的。

從1954年到1975年,在越南北部,這些年來對河粉都是殘酷的。首先,不允許私人企業,因此許多河粉攤位被關閉或國有化,而國有河粉則完全失望。第二個原因是河粉,遵循政府的建議,這是殖民地的遺產,浪費了太多米飯,這對戰爭非常重要。戰爭結束後,規則軟件氾濫成災,河粉廚師可以慢慢地實踐其專業。經濟一直處於混亂狀態,直到1990年,河粉仍然是許多人的奢侈食品。河粉在其他國家也廣為人知,例如美國,法國,澳大利亞的數千家越南新餐廳,首先由船民開張,然後由即將到來的移民。不管他們在哪裡出生,越南人總是喜歡在河粉攤位見面,以便以後再買一個好麵粉和一個冰奶咖啡。